MASTER CHEF.RODABALLO con tartar de tomate, patatas confitadas y jugo de almejas

MASTER CHEF

Rodaballo con tartar de tomate, patatas confitadas y jugo de almejas

RTVE

El rodaballo de Jose David fue el mejor plato de la primera Prueba de Eliminación

Javier Herráez



José pelando el rodaballo.Javier HerráezJose David (MasterChef) 01.04.2013

INGREDIENTES .PARA 4 COMENSALES

• Rodaballo (1 rodaballo)
• Sal
• Aceite

Tartar de tomate

• Tomates (4 unidades)
• Aceite de oliva al gusto
• Sal al gusto
• Limón al gusto
• Cebollino al gusto

Patata confitada

• Patata (2 patatas)
• Guindilla (1/2 guindilla)
• Aceite de oliva (200 ML)

Jugo de almejas

• Fumet de pescado (200 ML)
• Almejas (7-8 almejas)

PROCEDIMIENTO:
1.- Tartar de tomate

Escaldar los tomates, dejar enfriar y pelarlos. Quitar las semillas y cortarlos en dados. Aliñar el tartar con aceite, sal, cebollino picado y la ralladura del limón.

2.- Patata confitada

Pelar la patata, cortarla en cubos granjdes y confitar durante 40 minutos en aceite a 90ºC. Escurrir el aceite y poner a ponto de sal.

3.- Jugo de almejas

Cocer unas almejas en jugo de fumet para que se abran. Poner a punto de sal en caso de que sea necesario.

4.- Rodaballo

Cortar el pescado en filetes y poner a punto de sal. Dorar en la sartén: primero por la parte de la piel hasta que quede crujiente. Luego darle la vuelta y dejar un minuto más.

Para la presentación, poner el cubo de patata en el centro de un plato hondo, encima colocar el rodaballo y terminar con el tartar de tomate sobre el pescado. En el momento de servir, echar el jugo de almejas.